#吃在中国##泰州头条#质料：小巴鱼6条，毛豆米100克，京葱白20克，姜20克。调味料：猪油40克，菜籽油40克，白酒15克，盐3克，白糖1克，白胡椒粉2克。

做法： 1.首先将小巴鱼的眼睛挖去； 2.接着将小巴鱼的鱼鳍剪去； 3.将小巴鱼的肚子剪开； 4.扒去内脏； 5.挖去鱼鳃清洗一下； 6.撕去鱼皮； 7.剪去鱼肝上的苦胆； 8.将宰杀好的小巴鱼，鱼肝，鱼皮一起清洗洁净； 9.再用活水冲洗半小时以上； 10.将京葱改刀斜切段备用； 11.将生姜改刀切片备用； 12.锅上火烧热，加入开水； 13.将小巴鱼和鱼皮下入锅中焯烫一下； 14.烫完后将小巴鱼和鱼皮捞起，过凉清洗后控水备用； 15.锅上火烧热，下入40克猪油和40克菜籽油； 16.将姜片、葱段下入锅中爆香； 17.把鱼肝倒入锅中； 18.小火慢煎至金黄色； 19.将小巴鱼下入锅中煸炒一下； 20.烹入15克白酒； 21.倒入适量的开水； 22.加盖烧8～10分钟； 23.依次调入3克盐、1克白糖； 24.再撒入2克白胡椒粉； 25.紧接着将毛豆米下入锅中烧五分钟； 26.挑去生姜葱不用； 27.将鱼皮下入锅中烧3分钟； 28.开大火将汤汁收至浓稠； 29.出锅装入盘中。▲大厨提示： 1.活水冲洗可以有效的去除小巴鱼身上的血水。

2.如果用啤酒烧的话，会越发到位。3.鱼皮比力嫩，经不起烧，所以最后出锅前两三分钟下入即可。4.小巴鱼比力嫩，烧制时间不宜过长，以15到20分钟为宜。

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